پنیر یکی از اجزای جدانشدنی و پای ثابت وعده صبحانه ایرانیان محسوب می‌شود و طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. بعضی افراد علاوه بر صبحانه در عصرانه هم از پنیر استفاده می‌کنند که با گوجه و خیار طعمی بی‌نظیر دارد!
شاید به جرات بتوان گفت در جهان حدود هزار نوع پنیر وجود دارد که فقط 400 نوع از آن در فرانسه یافت می‌شود، البته پنیر ایرانی اصل در همه جای دنیا طرفداران خاص خود را دارد. اگر شما هم به پنیر علاقه دارید و از خوردن آن لذت می‌برید، حتما نام پنیر لیقوان تبریز که یکی از معروف‌ترین سوغات تبریز است را شنیده‌اید.
شاید این سوال برای شما هم پیش آمده باشد که پنیر لیقوان چیست و چه فرقی با پنیرهای دیگر دارد و طرز تهیه آن چگونه است؟ در این مطلب قصد داریم پاسخ تمام این سوالات را بیان کنیم. در ادامه با ما همراه باشید.
کمی بیشتر با پنیر لیقوان آشنا شوید
پنیر لیقوان نوعی پنیر تبریزی است که در منطقه آذربایجان شرقی یافت می‌شود. لیقوان نام روستایی در آذربایجان شرقی است. پنیر لیقوان را با نام پنیر سفید آذربایجان هم می‌شناسند که با شیر گوسفندان آن منطقه درست می‌شود.
اکثر افراد تصور می‌کنند هر پنیری که با شیر گوسفند درست شود، پنیر لیقوان است، اما این باور کاملا اشتباه است. تفاوت پنیر تبریز با پنیر لیقوان این است که پنیر تبریز از شیر گاو تهیه می‌شود؛ در صورتی که پنیر لیقوان از شیر گوسفند تهیه می‌شود، پنیری که از شیر گاو تهیه می‌شود به دلیل چربی زیاد، طرفداران بیشتری دارد.
برای اینکه میکروب‌های پنیر از بین برود آن را درون آب نمک قرار می‌دهند که این امر باعث شور شدن پنیر می‌شود. همانطور که می‌دانید مشهد پایتخت معنوی کشورمان ایران است. دیدنی‌های مشهد به قدری زیاد است که هرسال زائران زیادی را از شهرهای مختلف به خود جذب میکند. تور مشهد از تبریز یکی از روش‌های پر طرفدار سفر به مشهد برای هم‌وطنان تبریزی است.
تفاوت پنیر لیقوان با پنیر تبریز چیست؟
شاید با یک نگاه و از نظر ظاهر، تشخیص پنیر لیقوان و پنیر تبریز کار راحتی نباشد، اما از لحاظ طعم و مزه تفاوت‌های بسیاری باهم دارند. این پنیرها دو نوع پنیر شور هستند که علت آن را در قسمت قبل بیان کردیم، اما وقتی شما پنیر لیقوان را می‌خورید به آسانی در دهان آب می‌شود و طعم خوبی دارد در صورتی که پنیر تبریز این ویژگی را ندارد.
یکی دیگر از تفاوت‌های این دو پنیر در شیری است که در آن استفاده می‌شود. در فرایند تهیه پنیر لیقوان از شیر گوسفند استفاده می‌شود که چربی کمی دارد در حالی که در تهیه پنیر تبریز از شیر گاو استفاده می‌شود که حاوی چربی زیادی است، البته ناگفته نماند پنیر لیقوان محلی از چربی زیادی برخوردار است.
از تفاوت‌های دیگر پنیر لیقوان تبریز و پنیر تبریز این است که رنگ آن‌ها باهم فرق دارد، پنیر لیقوان رنگی سفید دارد، اما پنیر تبریز رنگی مایل به زرد دارد که این مسئله برای کسانی که در تشخیص این دو پنیر دچار اشتباه می‌شوند بسیار حائز اهمیت است.
پنیر لیقوان چه خواصی دارد؟
پنیر لیقوان محلی تقریبا 3 ماه تا 1 سال در آب نمک قرار می‌گیرد تا به اصلاح جا بیفتد. پنیر محلی لیقوان چربی بالایی دارد و یکی از چرب‌ترین پنیرهای ایران است. مصرف این پنیر در روز بهتر است 1 تا 2 واحد باشد که یک واحد به اندازه یک قوطی کبریت است.
به یاد داشته باشید قبل از مصرف پنیر لیقوان آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد جوشیده قرار دهید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
این پنیر ساختار حجیم و در عین حال نرمی دارد که با مصرف 1 واحد از پنیر لیقوان که از شیر اصل گوسفند استفاده شده است، کلسیم÷ مورد نیاز یک هفته بدن شما تامین می‌شود. پنیر لیقوان با مایه پنیر تهیه می‌شود و با توجه به اینکه از باکتری‌های پروبیوتیک غنی است، برای هضم غذا بسیار مفید است. همچنین برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند و سیستم ایمنی بدنشان ضعیف است، مفید به نظر می‌رسد.
مقدار پروتئین پنیر لیقوان و میزان کازئینی که دارد بسیار زیاد است به طوری که با پروتئین موجود در گوشت برابری میکند. این پنیر برای افرادی که لاکتوز شیر برایشان مضر است، گزینه مناسبی به جای شیر است. همچنین توصیه می‌شود به دلیل چربی زیاد این پنیر افرادی که کلسترول بالا دارند از مصرف پنیر لیقوان خودداری کنند.
نحوه درست کردن پنیر لیقوان تبریز با مایه پنیر
برای تهیه پنیر لیقوان نیاز است که 1 لیتر شیر پرچرب را جوشانده تا به دمای 75 درجه برسد، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه در همین دما بماند. شیر را از روی حرارت بردارید تا به دمای 35 درجه برسد.
نصف قاشق چایخوری مایه پنیر را داخل لیولن بریزید و آن را با آب حل کنید و اجازه دهید تا مایه پنیر داخل لیوان کف کند. مایه پنیر را به شیر اضافه و با آن مخلوط کنید. بعد از نیم ساعت شیر به حالت بریده بریده تبدیل می‌شود.
بعد از این مراحل باید شیر را از صافی رد کنید سپس پارچه را گره بزنید و 5 تا 6 ساعت بعد پنیر آماده می‌شود.
نتیجه‌گیری
در این مطلب بیان کردیم که پنیر لیقوان تبریز از شیر گوسفند تهیه می‌شود و حاوی چربی کمی است، اما پنیر تبریز از شیر گاو تهیه می‌شود و چربی زیادی دارد. همانطور که گفته شد پنیر لیقوان محلی از چربی زیادی برخوردار است و افراد مبتلا به کلسترول و چربی خون از مصرف آن اجتناب کنند.
بعضی افراد ممکن است شور بودن پنیر لیقوان، آن‌ها را از مصرف این پنیر باز دارد، اما برای این مسئله هم راه حلی وجود دارد؛ به این صورت که 2 الی 3 ساعت قبل از مصرف پنیر، آن را داخل آب جوشیده سرد قرار دهید و بعد از اینکار با خیال راحت می‌توانید استفاده کنید.