قرابیه نوعی شیرینی محلی است که در آذربایجان، تبریز، زنجان، قزوین و حتی ترکیه طرفداران بسیاری دارد. برخی افراد این شیرینی را با نام قرابیه تبریز می‌شناسند، هرچند که قرابیه مخصوص تبریز نیست و در همه شهرهای ایران تهیه می‌شود.
این شیرینی از شکر، تخم مرغ و مغزیجات تهیه می‌شود که مغزیجات روی شیرینی پخش می‌شود، به همین دلیل نسبت به سایر شیرینی‌ها از قیمت بیشتری برخوردار است. شیرینی قرابیه انواع مختلفی دارد که معروف‌ترین آن قرابیه پسته‌ای و قرابیه نارگیلی است.
قرابیه در بین مردم تبریز جایگاه ویژه‌ای دارد؛ به‌طوری که در مهمانی‌ها و عروسی‌ها از این شیرینی استفاده می‌شود. این شیرینی به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین سوغاتی‌های شهر تبریز شهرت دارد. در ادامه با ما همرا باشید تا با طرز تهیه یکی از بهترین سوغات تبریز یعنی شیرینی قرابیه و انواع آن بیشتر آشنا شویم.
طرز پخت قرابیه بادام
مواد لازم برای تهیه قرابیه بادام به شرح زیر است:
- بادم خام: 250 گرم
- سفیده تخم مرغ: 4 عدد
- شکر: 450 گرم
- پسته ریز شده و خلال بادام
در ادامه طرز پخت این شیرینی را بیان می‌کنیم.
بادام را مغز کنید و پوست آن را بگیرید سپس آن‌ها را با آب ولرم بشویید. بعد از شستشو دوباره بادام‌ها را به مدت 2 یا 3 ساعت بخیسانید تا نرم شود. بعد از اینکه بادام‌ها خیس خوردند، آن‌ها را با نیمی از سفیده تخم‌مرغ و شکر مخلوط کنید سپس آن‌ها را با اندازه متوسط چرخ گوشت چرخ کنید.
مواد چرخ شده را در نصف دیگر سفیده تخم‌مرغ بریزید و دوباره چرخ کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که بادام کاملا خرد شود و دیده نشود. فر را روشن کنید و دمای آن را روی 180 درجه قرار دهید.
سپس کف سینی را کاغذ روغنی قرار دهید و مواد آماده شده را روی آن بریزید و خلال پسته و خلال بادام را روی آن اضافه کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 15 الی 20 دقیقه بعد آن را بردارید. بعد از پخت روی شیرینی‌ها را بپوشانید تا خشک نشود.
همانطور که می‌دانید مشهد پایتخت معنوی کشورمان ایران است. دیدنی‌های مشهد به قدری زیاد است که هرسال زائران زیادی را از شهرهای مختلف به خود جذب میکند. تور مشهد از تبریز یکی از روش‌های پر طرفدار سفر به مشهد برای هم‌وطنان تبریزی است.
طرز پخت قرابیه تبریز با گردو
برای تهیه قرابیه گردویی مواد زیر مورد نیاز است:
- مغز گردو: 100 گرم
- شکر: 260 گرم
- سفیده تخم‌مرغ: 90 گرم
- روغن مایع: 1 قاشق غذا خوری
- سرکه: 1 قاشق غذاخوری
- وانیل: به مقدار لازم
- پودر کاکائو: 1 قاشق چایخوری
در ادامه طرز پخت این شیرینی را بیان می‌کنیم.
گردو را خورد کنید و با نصف سفیده تخم‌مرغ و شکر مخلوط کنید سپس با چرخ گوشت چرخ کنید. نیمی از تخم مرغ را که باقی مانده است را با مواد آماده شده مجددا چرخ کنید و درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت نسبتا پایین قرار دهید که ته نگیرد.
دقت داشته باشید که مایه شما نباید قل بزند. سپس مایه را از روی حرارت بردارید و سرکه، روغن و وانیل را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا خنک شود. پس از خنک شدن مدل دلخواهتان را به مایه بدهید و سپس داخل فر با دمای 175 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید.
طرز پخت شیرینی قرابیه تبریز بدون فر
برای تهیه قرابیه بدون استفاده از فر مواد زیر مورد نیاز است:
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- کره: 150 گرم
- وانیل: به مقدار لازم
- آرد: 2 پیمانه
- شکر:سه چهارم پیمانه
در ادامه طرز پخت این شیرینی را بدون فر بیان می‌کنیم.
مقداری از آرد را داخل ظرفی بریزید و مقداری از آن را نگه دارید سپس کره را به آن اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن آن‌ها را باهم مخلوط کنید و بعد از آن وانیل و زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید سپس شکر را به آن اضافه کنید.
اگر مایل بودید مغزیجات هم به مقدار دلخواه می‌توانید به آن اضافه کنید. خمیر‌هایی که در آن‌ها کره وجود ندارد، نباید برای ورز دادن زیاد از دست استفاده کرده زیرا به روغن می‌افتد. اگر احساس کردید که شیرینی خمیر کم است مقداری شکر یا پودر قند به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
خمیر را با دست شکل دهید و وسط آن را برای قرار دادن مغزیجات گود کنید و یا اینکه روی سطح صاف قرار دهید و با قالب یا کارد برش دهید. سپس داخل تابه یا قابلمه پایه فلزی قرار دهید و بعد سینی را روی آن و سپس روی سینی کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی‌ها را روی آن قرار دهید و در تابه یا قبلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا شیرینی‌ها مغز پخت شود.
نتیجه‌گیری
همانطور که گفته شد شیرینی قرابیه تبریز یکی از بهترین سوغات محلی تبریز به شمار می‌آید که به علت وجود مغزیجات در آن نسبت به سایر شیرینی‌ها قیمت بیشتری دارد. این شیرینی در بین مردم تبریز بسیار محبوب است و در عروسی‌ها و جشن‌ها از قرابیه استفاده می‌کنند.
قرابیه تنوع مختلفی دارد و میتوان ان را به روش‌های متفاوت تهیه کرد، همچنین مواد داخل آن نیز با توجه به نوع شیرینی متفاوت است و هر کس بر اساس سلیقه خود قرابیه را درست میکند، اما معروف‌ترین روش های پخت قرابیه تهیه آن با گردو و بادام است که در این مطلب به آن اشاره کردیم.
یکی دیگر از روش های پخت شیرینی قرابیه تهیه آن بدون استفاده از فر و با استفاده از قابلمه یا تابه است که با روغن و سایر مواد ذکر شده پخته می‌شود و برای کسانی مناسب است که امکان پخت این شیرینی را داخل فر ندارند.