فالوده شیرازی؛ ترکیبی که همه دوستش دارند!

فالوده شیرازی از دسرهای سنتی ایرانی است. طعم فوق‌العاده این ترکیب فوق‌العاده که با آبلیمو، شربت آلبالو و چاشنی‌های دیگر نیز قابل استفاده است برای رفع عطش و پر کردن روزهای گرم تابستان بی‌نظیر است در حالی که در سایر فصول نیز با سردی ملایم و دلچسبی که دارد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

شیراز را بسیاری مرکز ساخت و ابداع کننده این دسر می‌دانند و روش‌های متنوع ساخت آن را به این شهر نسبت می‌دهند.

در این نوشتار به طرز ساخت و موارد مصرف فالوده شیراز می‌پردازیم.

در مطالعه متن با ما همراه بمانید.

فالوده شیرازی: تجسم بهشت با طعم آسمانی!

فالوده شیرازی از دیرباز و زمانی که به شکل سنتی و بدون وجود یخچال و فریزر تهیه شده تا امروزه که تجهیزات مدرن برای تهیه آن ابداع شده از دسرهای سنتی  جذاب بین ایرانیان بوده است.

گرچه در کرمان، یزد و بسیاری نقاط دیگر کشور نیز تهیه و مصرف فالوده رواج دارد، اما بسیاری شیراز را مهد این ماده غذایی شیرین و دلچسب می‌دانند. شهری که انواع شیرینی، حلوا و تنقلات آن شهرت جهانی دارد، گرچه فالوده شیراز از میان انواع شیرینی همواره در بهترین موقعیت قرار داشته و حتی در دیگر کشورهای دنیا نیز شناخته شده و با پسوند شیرازی خوانده می‌شود.

برای مسافرانی که با تور مشهد از شیراز به سوی این شهر می‌روند، میل کردن یک پیاله فالوده ناب شیرازی فرصتی است تا با عطر و طعم بی نظیر و خنکای آن گرمای تابستان را از تن به‌در کنند و لذت ببرند.

فالوده شیرازی: از خواص تا طرز تهیه!

برای همه شیرینی‌جات و دسرهای اصیل و سنتی خواصی برشمرده شده که در کتاب‌های قدیمی هم به آنها اشاره شده است. در مورد فالوده شیرازی نیز سخن بسیار است و خواص متنوعی برای آن در نظر گرفته شده است.

از رفع عطش و تقویت قوای بدن  با افزایش انرژی که در نشاسته مصرفی آن نهفته است تا تامین قند خون که مورد استفاده سلول‌های مغزی است و درمان بیماری‌های ریه و حلق و نیز رفع اسهال ناشی از گرمازدگی و بسیاری موارد دیگر را می‌توان از خواص فالوده نام برد.

اما در کنار این همه خاصیت مفید، برای افراد مبتلا به کبد چرب میل کردن زیاد این دسر یخ زده ممکن است مشکلاتی ایجاد کند و مصرف مقادیر زیاد آن توصیه نمی‌شود.

طرز تهیه فالوده در چندین مرحله بوده و با وجود آنکه ساده به‌نظر می‌رسد برای رسیدن به نتیجه خوب نیازمند دقت و اجرای صحیح و گام به گام است.

مواد مورد نیاز برای تهیه فالوده شیرازی عبارتند از:

• آب: 160 گرم
• شکر: 150 گرم
• نشاسته پخته و رشته شده یا آماده مقداری
• گلاب، آبلیمو، شربت آلبالو، عرق نسترن، گلاب، عرق نعنا یا هر عطر و طعم دلخواه دیگر به میزان لازم

لازم به ذکر است که در برخی روش‌های تهیه، از چاشنی‌هایی با عطر و طعم‌های متفاوت دیگر نیز در تهیه این نوع فالوده استفاده می‌شود. برای مثال در قدیم از ترکیب یخ با خمیر بادام پخته شده فالوده می‌ساختند که بدون شک دارای طعم و مزه متفاوتی بوده است.

علاوه بر مواد اولیه، روش تهیه این دسر یخ زده نیز از زمان قدیم تاکنون تغییرات شاهد زیادی بوده است.

در ادامه مطلب به بیان این روش‌ها می‌پردازیم.

طرز تهیه فالوده شیرازی به روش سنتی و امروزی

در زمان قدیم که یخچال و لوازم خنک کننده مانند امروز وجود نداشت، برای منجمد کردن آب از روش‌های گوناگون دیگر استفاده می‌شد که اغلب بسیار دشوار و زمان‌بر بودند. گاهی نیز یخ را از یخچال‌های طبیعی به خانه می‌آوردند و با آن فالوده تهیه می‌کردند.

اما این روزها و به مدد وجود فریزرهای خانگی تهیه این دسر حتی در خانه نیز بسیار آسان شده است.

ابتدا لازم است شکر و آب را روی گاز به جوش آورده و پس از رسیدن به غلظت مناسب خاموش و گلاب یا عطر دلخواه را به آن اضافه کنیم. بعد از خنک شدن کامل به فریزر منتقل کرده و پس از 2 ساعت و با پیدا شدن تیغه‌های یخ‌زدگی روی آن با چنگال کاملا هم زده و مجددا به فریزر منتقل می‌کنیم.

این عمل در دفعات بعد هر یک ساعت تکرار شده تا مایع حالت یخ در بهشتی به خود بگیرد.

در مورد رشته فالوده 2 راه پیش رو داریم:

یا از رشته‌های آماده و بازاری تهیه و مصرف کنیم و یا با پخت نشاسته و رد کردن آن از آبکش یا چرخ گوشت و سرد کردن در ظرف آب و یخ، رشته‌های لازم را تهیه کنیم.

در روش نخست لازم است که رشته‌های فالوده شیرازی آماده را طبق دستورالعمل روی بسته‌بندی پخته و بعد از سرد کردن به مایه یخ زده اضافه کنیم. این روزها نمونه‌های مختلفی از این رشته‌ها در بازار وجود دارد.

در تهیه رشته به روش خانگی نیز پس از مخلوط کردن کامل نشاسته خام با آب سرد تا جایی که شیری و یکدست شود و پخت کامل آن روی اجاق گاز، خمیری به‌دست می‌آید که پس از قدری خنک کردن و با روش ذکر شده به رشته تبدیل می‌کنیم.

در هر دو روش رشته‌ها پس از انتقال به مایه یخ زده آب و شکر برای ساعتی مجددا در فریزر قرار گرفته و سپس آماده سرو می‌شوند.

استفاده از طعم دهنده‌های جانبی مانند آبلیمو یا گلاب و هر نوع عرقیات به دلخواه افراد بوده و اختیاری است.

فالوده را در شیراز را کجا تهیه کنیم؟

با آنکه فالوده شیرازی به‌دلیل حالت خاص خود کمتر به‌عنوان سوغات شیراز جابجا می‌شود، اما در این شهر مکان‌های زیادی برای صرف فالوده ناب شیراز وجود دارد که می‌توانید همراه با خانواده این دسر خوشمزه را در آنها میل کنید.

کافه‌‌های شیراز محل خوبی برای این منظور هستند و نمونه‌های بازاری و سنتی این نوع فالوده را به مشتریان خود عرضه می‌کنند.

و در پایان…

اگر ساکن یا مسافر شیراز هستید، فالوده شیرازی و لذت صرف آن را از دست ندهید. در هر فصل از سال به‌خصوص در تابستان گرم، فالوده شیراز خنکی و لذت را برای شما به ارمغان می‌آورد.

هم‌چنین اگر به صرف آبلیمو، عرقیات سنتی مفید یا انواع شربت با این دسر یخ‌زده عادت دارید می‌توانید انتخابی بین هر یک از این چاشنی‌ها داشته باشید.

در نهایت برای گذراندن ساعاتی خوش و لذت‌بخش در کنار خانواده در کافه‌ها و بستنی‌فروشی‌های شیراز، کمتر موردی را مانند فالوده خوش طعم و خوش عطر شیرازی خواهید یافت.

پیشنهاد می‌کنیم در سفر به شیراز این تجربه شیرین را از سر بگذرانید.